Nach dem Deutschkurs auf der Donauinsel in Wien

Zurück zur Übersicht

Internationales Kochbuch

Der Deutschkurs in Wien kocht international!

Sancocho, Angelica Maria Fonseca Uribe

Zutaten: 3 l Wasser

1 Kochbanane

1 kg Yuca / Maniok

1,5 kg Kartoffeln

4 Maiskolben, in Stücke geschnitten

1 kg Rinderbrust

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Cumin

Die Rinderbrust mit den Gewürzen gar kochen.

In einem anderen Topf separat das Refrito wie folgt zubereiten: in heisser Butter die feingehackte Zwiebel, die Knoblauchzehen einige Minuten braten; mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cumin würzen. Den Topf bis zur Hälfte mit der Rinderbrühe auffüllen, die Maisstücke, Kartoffeln, Banane, den in Würfel geschnittenen Maniok und die in kleine Stücke geschnittene Rinderbrust hinzugeben und den Eintopf solange köcheln bis er eindickt.

Auf diese Weise erhält man eine leckere, typisch kolumbianische Suppe.

Kokosnuss „Tres Leche“ Kuchen, Megan Burke

Zutaten: 4 Eier

1 Tasse Vollmilch

1 Dose Kokosnussmilch

1 Dose Kondensmilch (gezuckert)

500ml Schlagobers

1 Pkg Vanillepuddingpulver

1 Pkg Sandkuchenmasse

1 Pkg Vanillezucker

Sandkuchenmasse – Backmischung mit 4 Eiern, einer Tasse Vollmilch und Vanillepuddingpulver vermischen, 30 min bei 160°C backen,

eine Stunde auskühlen lassen,

Kokosnussmilch, Kondensmilch, Vanillezucker und Schlagobers verquirlen, den Kuchen damit übergießen und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, Kuchen kann mit Schlagobers verziert werden

Spaghetti alla Carbonara, Marina Frigo

Zutaten: 160 g Spaghetti

2 Zwiebeln

100 g Speck

2 Zwiebeln

1 Ei

100 g Parmesan

Zuerst muss man die Zwiebeln schälen und in Würfeln schneiden, der Speck wird ebenfalls in Würfeln geschnitten. In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln und Speck zusammen anbraten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest kochen.

Ei in einer Schüssel verquirlen und mit Parmesan vermischen.

Spaghetti abgießen und in einer Schüssel zusammenmischen bis das Ei stockt.

Speck und Zwiebeln dazugeben und mischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und essen…

Guten Appetit!

饺子, Jiaozi nach Beijing-Art, Zhang Jie Schuang

Zutaten: 250 g Hackfleisch vom Schwein
15 g Sojasauce
25 g Reiswein
1/2 TL Ingwerknolle, geschält, gerieben
4 g Glutamat
15 g Salz
120 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
100 ml Sesamöl
150 ml Wasser

500 g Mehl
200 ml Wasser

Hackfleisch, Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Glutamat und Salz gut vermengen. Wasser nach und nach zugießen, bis sich eine steife Masse bilden lässt. Frühlingszwiebel und Sesamöl zufügen, gut vermengen.

Mehl mit Wasser zu elastischen Teig kneten. Mit den Händen zu einer Wurst formen. In 60 Stücke portionieren. Jedes Stück mit Nudelholz zu dünnen Scheiben ausrollen.

In die Mitte jeder Scheibe 15 g der Fülle setzen. Teigscheiben in der Mitte falten und die Ränder oben dicht zusammen drücken. An beiden Seiten einige Falten über der Füllung zusammen raffen. Ränder in Längsrichtung fest zusammen drücken. Jeweils beiden Enden etwas hoch biegen, (so dass die Taschen wie ein Boot aussehen).

Jiaozi portionsweise in eine flache Pfanne neben einander legen. Am Herd mit großer Flamme erhitzen. Nun erst mit so viel Wasser angießen, dass die Unterseiten der Jiaozi unter Wasser stehen. Mit Deckel abdecken und bei großer Flamme aufkochen.

Wenn das Wasser aufgesogen ist, sofort eine Tasse dünnes Mehlwasser zwischen die Jiaozi nach gießen. Deckel wieder aufsetzen, über mittlerer Flamme langsam, erneut aufkochen.

Wenn das Mehlwasser auch aufgesogen ist und sich die Unterseiten goldgelb färben, etwas Sesamöl zufügen. Deckel wieder aufsetzen und noch ein Weilchen braten.

Gebräunte Jiaozi auf einer Servierplatte anrichten und sogleich heiß servieren.

Papa a la Huancaina, Ivone Larenas Riva

Zutaten: 6 kl. Kartoffeln

3 Eier

¼ l Milch

125 g Käse

2 Semmeln / Brötchen

Chili, Öl, Salz und Pfeffer

Zuerst muss man die Kartoffeln und Eier im Wasser kochen.

Die übrigen Zutaten werden zusammen püriert.

Kartoffeln und Eier werden in Scheiben geschnitten.

Kartoffeln mit Soße bedecken und mit Eiern garnieren.

Besonderst gut schmeckt diese Vorspeise, wenn die Kartoffel noch heiß ist und zusammen mit der kalten Soße gegessen wird.

Bier Pfannkuchen, Adam White

Zutaten: 2 Flaschen Bier

3 Becher feines Mehl

1 Becher Zucker

1 Prise Natron

1 Prise Salz

Das Ei von Hand flockig schlagen.

Die verbleibenden Zutaten einrühren, bis die Backmischung schön flüssig ist. Wenn nötig, Pfanne einfetten. Jeweils drei El. über die Spitze in die Mitte der heißen Pfanne gießen.

Die Pfannkuchen werden gebacken, bis sie aufgegangen und die Ränder trocken sind. Pfannkuchen wenden und goldbraun backen.

Wareniki, Nataliya Klöckl

Wareniki ist ein typisch ukrainisches, heutzutage auch in Russland sehr beliebtes Gericht.

Für die Füllung den Quark gut auspressen. Mit der sauren Sahne, den Eiern, dem Zucker und Salz vermischen; sorgfältig rühren. Den Teig nicht zu trocken machen.
Das Weizenmehl mit sehr kaltem Wasser, den Eiern sowie Salz vermischen und gut durchkneten. Sehr dünn ausrollen und mit einem Messer in 5 cm grosse Quadrate schneiden.
Die Füllung genau in die Mitte jedes Quadrats geben. Nicht zuviel Füllung nehmen. Die Quadrate zu jeweils einem Dreieck zusammenfalten, die Ränder fest zusammendrücken. Die Randnähte dürfen nicht zu dick sein. Die langen Dreieckspitzen nochmals aneinanderkleben, so dass eine Art Kränzchen entsteht.
Reichlich Salzwasser in einem niedrigen, breiten Topf zum Sieden bringen. Die Wareniki hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche gestiegen sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Kasserolle legen. Mit zerlassener Butter übergiessen, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Servieren mit saurer Sahne übergiessen. Heiss essen.
Beachten: für die Zubereitung der Wareniki nimmt man trockenen Quark (abgetropften Schichtkäse). Feuchter Quark sollte in einem Baumwoll- oder Leinenbeutel, der zuvor in kochendem Wasser sterilisiert wurde, zwischen zwei Holzbrettchen geklemmt ausgepresst werden.

Gefüllte Paprikaschoten, Marija Javor

Zutaten: 4 rote Paprikaschoten

1 kleine Zwiebel

1 grüne Paprikaschote

1 EL Öl

200 gr gegarter Reis

1 kleine Dose Mais

100 gr Schafskäse

2 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Die rote Paprika waschen und aushöhlen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die grüne Paprika putzen und sehr klein würfeln. Zwiebeln mit Paprikawürfeln und Öl in eine Form geben, zudecken und bei 600 w, 5 Minuten angaren.

Reis, Mais, zerbröckelten Schafskäse und Petersilie zufügen und vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Paprikaschoten mit der Gemüse-Reis-Mischung füllen und in eine kleine Glasform setzen. Offen bei 600 w ca.15 Minuten garen.

Salat Olivje, Elena Dodina

Zutaten: 8 mittelgroße Kartoffeln

4 Eier

2 mittelgroße Karotten

300 g Fleischwurst

5 -6 Gewürzgurken

4 -5 EL Konserven-Erbsen

200g Mayonnaise

Zuerst muss man die Kartoffeln und Karotten waschen und in Wasser etwa 20 Minuten, die Eier 9 Minuten kochen.

Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Danach Kartoffeln, Karotten, Eier, Gewürzegurken und Fleischwurst würfelig schneiden und alles verrühren. Erbsen zugeben und mit Mayonnaise anrichten.

Guten Appetit!

MOQUECA DE PEIXE, Merita Pellis

Zutaten: 1kg Seehecht in Scheiben oder Kaiserbarsch

T: 2 Zwiebeln gehackt,

2 Knoblauchzehen gehackt,

1/2 grüne

Paprikaschote, Salz,
Limettensaft,

Korianderkraut

Frühlingszwiebeln gehackt,

R: 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
3 Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt

Salz, Limettensaft, 2 EL Olivenöl
1/4 l Kokosmilch

2-3 EL Dende-ÖI

Die Fischscheiben kurz waschen und abtrocknen. Für den Tempero alle Zutaten im Mörser verarbeiten, den Fisch damit mindestens zwei Stunden marinieren.

Den Refogado im Olivenöl anschmoren. Die Kokosmilch zum Refogado gießen, Fischscheiben samt Marinade einlegen, ca. 10 Minuten garen.
Dann das Dende-ÖI einrühren, heiß halten.
Die Moqueca sehr heiß mit Reis und Farofa de dende servieren.

Refogado: Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten, Korianderkraut und Frühlingszwiebeln hacken, in Olivenöl anschwitzen
und mit Kokosmilch ( evtl. Wasser ) aufgießen. Auf dem Refogado werden Zwiebel- und Tomatenscheiben kurz vorgegart.
Darauf legt man den Fisch und gibt kurz vor dem Servieren Dende-ÖI darüber.